中国饭店协会：2022小份菜洞察报告（附下载地址）

吃，永远是门大生意。2020 年以来，在疫情防控常态化背景下，吃这门生意也有了一些改变，顾客消费习惯从线下转移到线上，餐饮企业的销售模式由以堂食为主转向线上线下双主场，外卖成为诸多小餐厅能持续经营的重要收入来源。在餐饮业的这场变革中，绿色低碳发展这一主题也始终贯穿其中。食物损失和浪费关乎粮食安全、环境安全，倡导绿色消费、减少餐饮浪费在行业内已蔚然成风。在消费端“光盘行动”、减少一次性餐具使用等理念被更多公众接纳和践行，在供给端供应链精细化管理、减少加工环节食材耗损成为餐饮企业降本增效和转型升级的重要方向。绿色低碳发展正在通过供给侧和消费侧的有机结合得到进一步强化。
在这场供给侧与需求侧双向奔赴的绿色浪潮中，“小份菜”成为了消费者和商家共同的选择。一方面，消费者对“小份菜”的需求上涨明显，2022 年，消费者主动搜索“小份”关键词频次超 13 万 / 日。单身独居人群、职场白领女性、健身人士、出差飞人……这些场景下，“小份菜”都是真实的消费需求。消费者可以花同样的钱，吃到更多样的菜品，获得更好的消费体验。另一方面，餐饮企业顺应消费侧需求，2022 年，美团 App 上销售“小份菜”的商户比 2020 年增长了近一倍。传统老店通过“小份菜”打造爆品，获取流量密码；提供“一人食”服务的烤肉、轻食、寿司、拉面、卤味等新商家层出不穷；连锁品牌探索“大菜小做”，在供应链管理、菜单设计、线上营销、后厨改革等方向下足功夫……商家在“小份菜”经营中找到新商机。